年月日から曜日だけを表示することはできますか

i-Reporterの機能にはありません。
代案として、i-Reporterで対応しているVLOOKUP関数を使う方法があります。

＜計算式＞
=IF(年月日="","",VLOOKUP(年月日-(ROUNDDOWN(年月日/7,0)*7),{計算結果と曜日の範囲},2,FALSE))

＜検索範囲＞
0 土曜日
1 日曜日
2 月曜日
: 　：
6 金曜日